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冬天是羊肉爐的季節，台灣常見的羊肉爐大致分成紅燒與清燉兩種，紅燒口味以高雄岡山最具代表性，清燉則以彰化溪湖最出名。新北市三重區有家「三民土羊肉專賣店」，店裡供應多種不同口味的清燉羊肉爐，另有爆炒羊內臟等多樣配菜。

三民土羊肉店創業17年，店裡以清燉羊肉爐為招牌，顧客可選擇湯底加入蒜頭、薑絲、苦瓜、菜頭或燒酒，一爐都是750元。店家的清燉羊肉爐以羊大骨熬煮，沒有太多調味，上桌前加入枸杞子、黨蔘提味，以蒜頭羊為例，一大把新鮮蒜仁與現切羊肉在鍋裡同煮，不斷冒出熱氣。

喝下一口湯，滋味清甜回甘，看似清淡的湯頭卻很濃郁，湯頭結合羊骨、新鮮羊肉與蒜頭精華，暖了口也暖了身心；再夾取羊肉沾上特製豆瓣醬，羊肉的鮮甜直接在口腔裡迸出，鹹度恰到好處的豆瓣醬更具加分效果。

喜歡燒酒口味的顧客，店家建議點薑絲羊肉爐或燒酒爐，一口湯一口肉，再淺嚐一口白酒，令人感到無比幸福。

光吃羊肉爐似乎少了什麼，三民另有炒羊肉、炒內臟，一盤200元，手工麵線40元，傳統炒羊肉200元，高檔里肌肉做成的蔥爆羊肉則要750元一盤，不過仍有顧客指名要吃蔥爆羊肉。

頭家娘表示，蔥爆羊肉價位較高，因為取用本土羊的里肌肉，也就是肩頸下方的肉。她說：「這部位的肉質超嫩，而且我們用的土羊都有蓋章，有合格證明，因此進價成本就高，一斤500多元，炒一盤收費750元，其實利潤不高。」

三民的豆豉海吳郭魚評價極高，一尾約20公分，廚師利用豆豉、蔥薑蒜與辣椒提味，煮到入味且無土腥味，起鍋前再加入九層塔，軟嫩的魚肉一吃上癮。

家住蘆洲的趙先生表示，這家店已經開很久，他帶去吃羊肉爐的朋友，沒有人不滿意。

【延伸資訊】
店名：三民土羊肉專賣店
地址：新北市三重區忠孝路二段118號
電話：（02）2987-9475
營業時間：17:00~03:00

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